Ein wirklich saftiger, liebevoll kreierter Veganer Burger, mit viel gegrilltem Gemüse und einer leckeren veganen Würz-Mayonnaise.

 

Nährwerte

pro Portion (365 g)

• Energie: 761 kcal / 3169 kJ
• Fett: 49,9 g
• Kohlenhydrate: 56 g
• Eiweiß: 17,20 g
• Portionsgröße: 365 g

Zutaten und Zubereitung

Veganer Falafel-Burger

Produktionsgröße: 365 g

 

Gegrilltes Gemüse

Portionsgröße: 120 g

500 g	gelbe Paprikaschoten
400 g	Auberginen
300 g	Strauchtomaten
300 g	rote Zwiebeln
150 g	Shiitake
10,0 g	Knoblauch
100 ml	natives Olivenöl
20,0 g	geräuchertes Paprikapulver
0,20 g	Limettenblätter, TK
10,0 g	feines Ursalz
1,0 g	Pfeffer-Cuvée

Paprika vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Auberginen und Tomaten in ca. 1 cm starke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Pilze evtl. halbieren. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

Das vorbereitete Gemüse im heißen Olivenöl anbraten, die Gewürze dazugeben. Das Gemüse soll seinen Biss behalten. Abschmecken und zum Anrichten bereitstellen. Das Bratöl auffangen und zur weiteren Verwendung aufbewahren.

 

 

Würz-Mayonnaise

Portionsgröße: 25 g

10,0 g	mittelscharfer Senf
5,0 ml	heller Balsamicoessig
3,0 g	Jodsalz
1,0 g	gemahlener, weißer Pfeffer
1,0 g	Zucker
100 ml	Sojamilch, ungesüßt
100 ml	Rapsöl
40,0 ml	natives Olivenöl

Die Zutaten bei Zimmertemperatur verarbeiten. Senf, Essig und Gewürze, dann die Sojamilch in ein hohes, schlankes Gefäß geben. Kurz mit dem Stabmixer aufmixen. Weiter mixen und das Öl langsam dazu fließen lassen.

Das beim Braten des Gemüses aufgefangene Öl ebenfalls unterarbeiten. Die Mayo abschmecken und in eine Squeeze-Flasche füllen.

Die Mayo bis zum Gebrauch kühl lagern. So wird sie stichfest.

 

 

Falafel-Patties

Portionsgröße: 180 g

1,80 kg	Falafel Burger, TK
50,0 ml	Rapsöl

Pro Burger 2 Falafel Patties im heißen Rapsöl goldbraun braten. Anschließend auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

 

 

Sojajogurt-Minz-Dip

Portionsgröße: 20 g

200 g	Sojajoghurt
20,0 ml	Agavendicksaft
2,0 g	Minze
2,0 ml	Limettensaft

Sojajoghurt mit den restlichen Zutaten mixen und abschmecken. Bis zum Anrichten kalt stellen.

 

 

Garnitur 

Portionsgröße: 20 g

15,0 g	krause Petersilie
350 g	Limetten
20,0 g	Rucola

Krause Petersilie waschen, grob zupfen und bei 160 °C frittieren. Anschließend auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen.

Limetten waschen, quer halbieren, mit der Schnittfläche auf einen Grill legen und leicht karamellisieren lassen.

Rucola waschen und bereitstellen.

 

Unsere Empfehlung zum Anrichten

Die beiden heißen Falafel-Patties jeweils von einer Seite mit der Würz-Mayonnaise bestreichen. Das warme Grillgemüse und den Rucola auf dem unteren Patty verteilen. Den Deckel darauf setzen und mit der frittierten Petersilie garnieren. Den Dip in ein Schälchen geben. Alles auf einer Platte anrichten und servieren.