Die Currywurst ist der Fastfood-Klassiker schlechthin. Doch anstatt mit Fleischersatz wie zum Beispiel Tofu zu arbeiten, dient hier die Zucchini als Alternative - natürlich erreichen wir so keinen fleischähnlichen Geschmack, sondern denken das Rezept einfach ganz neu.

 

Nährwerte

pro Portion

• Energie: 378 kcal / 1571 kJ
• Fett: 21,2 g
• Kohlenhydrate: 37 g
• Eiweiß: 7,20 g
• Portionsgröße: 455 g

Zutaten und Zubereitung

Vegane Zucchini-Currywurst

Portionsgröße: 455 g

Rezept für 10 Portionen

 

Vegane Grundsauce

Portionsgröße: 45 g

45,0 g	Gemüsezwiebeln
100 g	Knollensellerie
65,0 g	Möhren
100 g	Lauch
10,0 ml	natives Olivenöl
2,0 g	Tomatenmark
15,0 ml	Pf Lergenmüller Dornfelder QbA tr.
330 ml	Wasser
0,50 g	gerebelter Thymian
0,50 g	schwarzer Pfeffer
0,50 g	Lorbeerblätter
1,0 g	Jodsalz
1,0 g	Wacholderbeeren

Gemüse putzen, klein schneiden und in Öl anrösten.

Alles mit Tomatenmark tomatisieren und anschließend mit Rotwein ablöschen – Röststoffe vom Boden lösen und reduzieren. Vorgang mehrmals wiederholen, bis sich eine dunkelbraune Grundfarbe gebildet hat. Mit Wasser auffüllen. Gewürze zugeben.

Wenn der Fond zu köcheln beginnt, Trübstoffe und Fett mit einem Saucenlöffel abschöpfen bzw. degraissieren. Ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Fond kurz anmixen. Anschließend durch ein Sieb passieren.

Die Sauce bis auf die gewünschte Konsistenz reduzieren und abschmecken.

 

 

Zucchini-Currywurst

Portionsgröße: 180 g

1,80 kg	grüne Zucchini
40,0 ml	natives Olivenöl
10,0 g	Rosmarin
1,0 g	Jodsalz
1,0 g	gemahlener, weißer Pfeffer

Zucchini mehrmals quer – nicht längs – einschneiden. Dann mit Öl, Rosmarin, Salz und Pfeffer marinieren.

Im Konvektomaten bei 185 °C ca. 12 Minuten garen bis die Zucchini leicht gebräunt sind.

 

 

Currysauce

Portionsgröße: 70 g

300 ml	Curryketchup
300 g	Tomatenketchup
3,0 g	Curry, indische Art
3,0 g	edelsüßes Paprikapulver
1,0 g	gemahlener Cayenne-Pfeffer
1,0 g	Sambal Oelek
1,0 g	Jodsalz
1,0 g	gemahlener, weißer Pfeffer
6,0 g	Zucker
5,0 g	Knoblauchwürfel, TK
1,0 g	gemahlenes Piment
30,0 g	Röstzwiebeln

Für die Currysauce alle Zutaten – außer den Zwiebeln – mit der veganen braunen Sauce im Kessel verrühren und aufkochen. 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln und ziehen lassen.

Die Röstzwiebeln zum Anrichten bereitstellen.

 

 

Kartoffelchips

Portionsgröße: 50 g

800 g	Kartoffel-Drillinge
250 ml	Rapsöl
2,0 g	Meersalz

Kartoffeln gut waschen. Auf der Aufschnittmaschine in 1,5 mm starke Scheiben schneiden und diese in Wasser geben.

Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffelscheiben trocken tupfen und im 160 °C heißen Fett ausbacken. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die Chips mit Meersalz würzen.

 

 

Gurkensalat

Portionsgröße: 110 g

800 g	Gurken
150 ml	Tafelessig 5%
150 ml	Rapsöl
1,0 g	Jodsalz
1,0 g	gemahlener, weißer Pfeffer

Die Salatgurken waschen und in dünne Scheiben hobeln.

Aus den restlichen Zutaten ein Dressing anrühren. Dieses zu den Gurken geben und ziehen lassen.

 

Unsere Empfehlung zum Anrichten

Die Zucchini auf einen Teller platzieren und mit der Currysauce übergießen. Mit Röstzwiebeln und Currypulver bestreuen, Kartoffelbeilage anlegen. Gurkensalat in einer kleinen Schüssel separat anrichten.