Die fluffigen Pancakes mit saftigen Aprikosen lassen einem schon das Wasser im Mund zusammenlaufen, aber das kleine würzige "Extra" - eine Kombination aus Meersalz-Flocken, Rosmarin und Pfeffer - gibt der süßen Leckerei den letzten Schliff.

 

Nährwerte

pro Portion

• Energie: 194 kcal / 814 kJ
• Fett: 5,4 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Eiweiß: 1,60 g
• Portionsgröße: 110 g

Zutaten und Zubereitung

Vegane Pancakes mit Aprikosen

Produktionsgröße: 10 Portionen

Pancakes

Portionsgröße: 60 g

165 g	glutenfreies Basismehl
85,0 g	Zucker
26,0 g	Backpulver
3,0 g	Vanilleschoten
330 ml	Sojamilch, natur
3,0 g	Orangenabrieb
50,0 ml	Rapsöl

Mehl, Zucker und Backpulver in einer Schüssel mischen. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Die Sojamilch mit Vanillemark und Orangenabrieb gut verrühren. Anschließend die Milchmasse zum Mehl in eine Schüssel geben und glattrühren. Den Teig ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Mit einem Löffel kleine Kleckse à 20 g in eine geölte, vorgeheizte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze backen. Wenn sich auf der Oberfläche kleine Bläschen bilden, die Pancakes wenden und leicht goldbraun fertig backen.

 

 

Marinierte Aprikosen

Portionsgröße: 50 g

470 g	Aprikosen
45,0 g	Zucker
110 ml	klarer Apfelsaft
5,0 g	Rosmarin
0,20 g	Lorbeerblätter

Aprikosen waschen, halbieren und den Kern entfernen.

Zucker in einem Topf leicht karamellisieren, die Aprikosenhälften dazugeben. Mit Apfelsaft angießen, Rosmarinzweige und Lorbeerblätter beigeben. Die Aprikosen abgedeckt bei milder Hitze weich garen. Sollte der Fond zu flüssig sein, die Aprikosen herausnehmen und den Fond bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren.

Anschließend die Aprikosen wieder hineinlegen.

 

 

Garnitur

Portionsgröße: 1 g

4,0 g	Meersalz-Flocken
3,0 g	Rosmarin
5,0 g	Puderzucker
1,0 g	Pfeffer-Cuvée

Meersalz in einen Mörser geben, frischen Rosmarin zupfen, klein schneiden und zum Salz geben. Salz und Rosmarin fein mörsern.

Rosmarin-Salz, Puderzucker und Pfeffer-Cuvée zum Anrichten bereitstellen.

 

 

Profi-Tipp

Beim Backen die bereits vorher eingekochten Aprikosen in den Pancake-Teig drücken und mit Honig glasieren.

 

Unsere Empfehlung zum Anrichten

Die frisch gebackenen Pancakes auf dem Teller anrichten und mit Rosmarin-Salz bestreuen. Die eingekochten Aprikosen ringsherum auf dem Teller verteilen. Die Pancakes noch mit Puderzucker anstäuben und mit Pfeffer-Cuvée verfeinern. Nach Belieben mit essbaren Blüten dekorieren.