Cremig und lecker - so wie sie sein soll

Vegane Mayonnaise

von Martina Walter-Kunkel
CHEFS CULINAR

Mayonnaise gehört zu den fünf Grundsaucen der klassischen Küche - also darf sie hier natürlich nicht fehlen. Mayonnaise ist die einzige kalte Grundsauce und bildet die Basis für wahnsinnig viele Ableitungen zu anderen Saucenvariationen. 

 

Nährwerte

pro 100 g

  • Energie: 485 kcal / 1997 kJ
  • Fett: 52,4 g
  • Kohlenhydrate: 1 g
  • Eiweiß: 1,60 g
  • Portionsgröße: 500 g

Zutaten und Zubereitung

Vegane Mayonnaise

Produktionsgröße: 500 g

20,0 g mittelscharfer Senf
10,0 ml heller Balsamicoessig
6,0 g Jodsalz
2,0 g gemahlener, weißer Pfeffer
2,0 g Zucker
200 ml Sojamilch ungesüßt
200 ml Rapsöl
80,0 ml natives Olivenöl

Die Zutaten bei Zimmertemperatur verarbeiten. Senf, Essig und Gewürze, dann die Sojamilch in ein hohes schlankes Gefäß geben. Kurz mit dem Stabmixer aufmixen. Weiter mixen und das Öl langsam dazu fließen lassen.


Die Mayo bis zum Gebrauch kühl lagern. So wird sie stichfest.

 

Profi-Tipp 

Je nach Verwendungszweck etwas weniger Öl zugeben. Das macht die Mayo dünnflüssiger. Nach Belieben etwas Kurkuma zugeben: Das sorgt für eine schöne gelbe Färbung.

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