Die knusprige, vegane Brokkoli-Nussecke wird begleitet von einem saftigen, warmen Tomatenkompott, Brokkoli-Pesto und gegrilltem Brokkoli. 

 

Nährwerte

pro Portion

• Energie: 341 kcal / 1427 kJ
• Fett: 16,2 g
• Kohlenhydrate: 38 g
• Eiweiß: 10,70 g
• Portionsgröße: 285 g

Zutaten und Zubereitung

Vegane Brokkoli-Nussecke

Portionsgröße: 285 g

Rezept für 10 Portionen

 

Tomatenkompott

Portionsgröße: 70 g

800 g	Cherry-Strauchtomaten
80,0 g	rote Zwiebeln
8,0 g	Knoblauch
40,0 g	Zucker
40,0 ml	Tomatenessig
3,0 g	Jodsalz

Cherrytomaten putzen und quer halbieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, kurz mitkaramellisieren. Tomaten zugeben und mit Tomatenessig ablöschen. Aufkochen lassen und anschließend bei leichter Hitze etwas einkochen.

Mit Salz abschmecken und nach Belieben noch frische Basilikumblätter unterheben.

 

 

Gebratener Brokkoli

Portionsgröße: 30 g

500 g	Brokkoli
20,0 ml	Rapsöl

Brokkoli putzen, gleichmäßige Röschen schneiden und quer halbieren. Anschließend in Salzwasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Der Brokkoli soll knackig bleiben.

Kurz vor dem Servieren die Brokkoliröschen mit dem Öl marinieren und in einer Grillpfanne anbraten. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

 

 

Brokkoli-Pesto

Portionsgröße: 20 g

140 g	Brokkoli
20,0 g	glatte Petersilie
15,0 g	geschälte Haselnusskerne
15,0 ml	natives Olivenöl
1,0 g	Meersalz-Flocken

Brokkoli putzen und in größere Röschen schneiden. Diese in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Blattpetersilie zupfen.

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine grob cuttern. Abschmecken und zum Anrichten bereitstellen.

 

 

Nussecken

Portionsgröße: 140 g

1,40 kg	Broccoli Nuss Ecke, TK
20,0 ml	Rapsöl

Nussecken im Rapsöl goldbraun braten und anschließend auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Direkt servieren.

 

 

Salat 

Portionsgröße: 25 g

200 g	Salatmix
30,0 ml	natives Olivenöl
15,0 ml	dunkler Balsamicoessig (6%)
3,0 g	mittelscharfer Senf
1,0 g	Agaven-Sirup
2,0 g	feines Ursalz
0,20 g	schwarze Pfefferkörner

Die Salatmischung bis zum Anrichten kühl stellen.

Öl, Balsamico, Senf und Agavensirup mit einem Stabmixer montieren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

 

Unsere Empfehlung zum Anrichten

Eine goldbraun gebratene Brokkoli-Nussecke auf den Teller legen. Mit einem Löffel das warme Tomatenkompott und das Brokkoli-Pesto anrichten. Den Salatmix mit dem Dressing marinieren und auf die Nussecke setzen. Mit gegrilltem Brokkoli garnieren und direkt servieren.