Vegane Bratensauce
CHEFS CULINAR
Diese kräftige dunkle Bratensauce kann mit starken Röstaromen und feinen karamelligen Noten punkten.
Nährwerte
pro 100 g
- Energie: 77 kcal / 321 kJ
- Fett: 3,2 g
- Kohlenhydrate: 8 g
- Eiweiß: 2,80 g
- Produktionsgröße: 1000 g
Zutaten und Zubereitung
Vegane Bratensauce
Produktionsgröße: 1000 g
Vegane Bratensauce
| 10,0 g | Möhren |
| 10,0 g | Knollensellerie |
| 10,0 g | O+G Porree 1kg Packung |
| 10,0 g | Zwiebeln |
| 5,0 g | O+G Bio Pilze Shiitake |
| 5,0 g | Champignons |
| 5,0 g | Petersilienwurzeln Bund |
| 30,0 ml | Rapsöl |
| 60,0 g | Tomatenmark |
| 20,0 g | weißer Rohrzucker |
| 50,0 ml | schwarze Johannisbeere 0,75 l |
| 700 ml | Gemüsefond |
| 1,0 g | Lorbeerblätter |
| 1,0 g | Piment |
| 1,0 g | Wacholderbeeren |
| 1,0 g | ganze Nelken |
| 5,0 g | O+G Bio Kräuter Salbei Topf |
| 5,0 g | Rosmarin |
| 5,0 g | Thymian |
| 40,0 ml | Sojasauce |
| 20,0 g | Marmite Hefe Extrakt 250 g |
| 60,0 g | Kichererbsenmehl |
| 20,0 ml | dunkler Balsamicoessig (6%) |
| 100 ml | Wasser |
Möhren, Sellerie, Lauch, Zwiebeln, Pilze und Petersilienwurzeln waschen und samt Schale würfeln. Rapsöl erhitzen und das Gemüse sowie Pilze hinzufügen. Kräftig anrösten und mit Tomatenmark tomatisieren. Rohzucker hinzufügen und leicht karamellisieren. Mit Johannisbeersaft und Gemüsefond ablöschen. Gewürze und Kräuter dazugeben und mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze weich köcheln. Sojasauce und Marmite dazugeben und weitere 10 Minuten weiterkochen. Anschließend durch ein feines Sieb in einen anderen Topf passieren. Kichererbsenmehl mit dunklem Balsamicoessig und Wasser glatt- und in die passierte Sauce einrühren. Je nach gewünschter Konsistenz entsprechend die Menge der Bindung variieren. Sauce gut durchkochen und eventuell nochmals durch ein Passiertuch durchlassen.
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