Rote-Bete-Risotto
CHEFS CULINAR
Das cremig-würzige Rote-Beete-Risotto, mit seinem herrlichen Crunch von Kokosspeck und karamellisierten Nüssen, ist auch ein farbliches Highlight auf den Tellern.
Nährwerte
pro Portion
- Energie: 767 kcal / 3216 kJ
- Fett: 31,0 g
- Kohlenhydrate: 103 g
- Eiweiß: 14,80 g
- Portionsgröße: 380 g
Zutaten und Zubereitung
Rote-Beete-Risotto mit Kokosspeck
Produktionsgröße: 10 Portionen
Rote-Beete-Risotto mit Kokosspeck
| 700 g | Carnaroli-Risottoreis |
| 150 g | O+G Zwiebeln gelb ganz, geschält |
| 20,0 g | geschälter Knoblauch |
| 30,0 g | mildes Olivenöl |
| 1,00 l | Rote-Beete-Saft |
| 500 ml | Gemüsefond |
| 100 ml | Rh AdamsWein Kaliber 21 White |
| 500 g | O+G Bio Rote Bete 500g vorgegart |
| 100 g | Veganer "Hartkäse" |
| 100 g | Kokos-Bacon |
Risotto-Reis gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Reis dazugeben und glasig dünsten. Mit Rote-Bete-Saft und mit einem Teil Gemüsefond ablöschen. Veganen Wein dazugeben und köcheln. Restlichen Gemüsefond nach und nach hinzufügen und gar kochen. Rote Bete in kleine Würfel schneiden und unter das Risotto vermengen. Veganen "Parmesan" und "Kokosspeck" bereitstellen.
Karamellisierte Nüsse
| 250 g | brauner Rohrzucker |
| 50,0 g | Vegane "Butter" |
| 30,0 g | Agaven-Sirup |
| 100 g | Walnusskerne |
| 100 g | geschälte Haselnusskerne |
| 80,0 g | Pinienkerne |
Zucker und "vegane Butter" in einem Topf karamellisieren. Agavensaft und Nüsse dazugeben. Hitze reduzieren und den Topfinhalt auf Backpapier ausgießen. Nüsse aus dem Karamell mit einer Gabel herausnehmen und nebeneinander auf ein neues Backpapier zum Erkalten setzen. Verbleibendes Karamell können Sie für Süßspeisen oder für Dressings verwenden.
Profi-Tipp
Risotto in einer Schale oder im tiefen Teller servieren. Mit karamellisierten Nüssen, Kokosspeck und veganem "Parmesan" bestreuen.
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