Diese deftig-lecken Erbsenbällchen werden mit einer schönen Pilzsauce und feinem Basmatireis serviert. 

 

Nährwerte

pro Portion

• Energie: 483 kcal / 2027 kJ
• Fett: 15,1 g
• Kohlenhydrate: 64 g
• Eiweiß: 18,50 g
• Portionsgröße: 375 g

Zutaten und Zubereitung

Erbsenbällchen mit Pilzsauce und Basmatireis

Rezept für 10 Portionen

Erbsenbällchen

240 ml	Wasser
30,0 g	Leinsamen
30,0 g	Amier Bulgur 250 g
10,0 g	geschälter Knoblauch
40,0 g	O+G Bio Kräuter Petersilie glatt
60,0 g	Lauchzwiebeln
800 g	Kichererbsen
120 g	Panko-Paniermehl
10,0 g	mittelscharfer Senf
20,0 g	Sesam-Paste
40,0 g	Ajvar
6,0 g	JT Tafelsalz Speisesalz 500 g
2,0 g	schwarzer, gemahlener Pfeffer
40,0 g	mildes Olivenöl
200 g	O+G Keltenhof Wilder Blumenkohl
3,0 g	feines Meersalz
3,0 g	gemahlenes Kurkuma
30,0 g	Cashewkerne

Kochend heißes Wasser mit Leinsamen und Bulgur vermengen, ca. 10 Minuten quellen lassen. Knoblauch, Petersilie und Frühlingszwiebeln fein hacken. Kichererbsen mit Panko, Senf, Tahina und Ayvar in einem Cutter fein mixen und anschließend mit den restlichen Zutaten vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse gleichgroße Bällchen formen und auf Backpapier setzen. Mit Olivenöl leicht bestreichen und anschließend im vorgeheitzten Ofen bei 180-200°C Umluft backen. Die Bällchen zwischendurch wenden, damit diese gleichmäßig bräunen. Je nach Größe brauchen die Bällchen ca. 20-25 Minuten Garzeit. Wilden Blumenkohl in gesalzenem Kurkuma-Wasser blanchieren. Cashewkerne trocken rösten und klein hacken.

 

 

Pilzsauce

300 g	O+G Bio Pilze Champign. rosé 250 g
100 g	Shiitake
50,0 g	O+G Zwiebeln rot geviertelt, 2,5kg
5,0 g	geschälter Knoblauch
20,0 ml	Sonnenblumenöl
20,0 g	Tomatenmark
20,0 ml	dunkle Sojasauce

Champignons und Shiitake putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Öl anbraten, Pilze dazugeben und mit anbraten. Tomatenmark und Sojasauce dazugeben und mit Gemüsejus ablöschen. Die Pilze leicht einköcheln und mit Thymian und Petersilie bestreuen.

 

 

Vollwert-Basmatireis

400 g	Atry Basmati Reis Spitzenqualität 5 kg
50,0 g	rote Linsen
50,0 g	Beluga-Linsen
1,00 l	Wasser
30,0 ml	Sesamöl
7,0 g	JT Tafelsalz Speisesalz 500 g

Reis und Linsen gründlich abspülen und in einem Reiskocher oder im Kombidämpfer zusammen garen. Den Reis mit Sesamöl und Salz vermengen und auflockern.

 

 

Unsere Empfehlung zum Anrichten

Pilzsauce mittig auf dem Teller setzen, die Erbsenbällchen darauf platzieren und mit Wildblumenkohl, Kräutern (Petersilie, Thymian) und gehackten Nüssen garnieren. Den Reis separat reichen.